- antioxidanty
- balicí plyny
- barviva
- emulgátory
- konzervanty
- kypřící látky
- látky zlepšující mouku
- látky zvýrazňující chuť
- leštící látky
- modifikované škroby
- nosiče
- odpěňovače
- pěnotvorná látky
- plnidla
- propelanty
- protispékavé látky
- regulátory kyselosti
- rozpouštědla
- sekvestranty
- sladidla
- stabilizátory
- tavicí soli
- zahušťovadla
- zpevňující látky
- zvlhčující látky
- želírující látky
Regulátory kyselosti mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny.Většina okyselujících látek (neboli acidulantů) se přirozeně vyskytuje v různých potravinách. Jedná se o organické a anorganické kyseliny a látky, ze kterých kyseliny vznikají působením vody a tepla. Kyseliny dodávají potravinám kyselou chuť, ale zároveň mohou účinkovat i jinak. Zředěná kyselina octová neboli běžný ocet okyseluje nakládané okurky, dodává jim chuť a zároveň je konzervuje.
Látky upravující kyselost (nebo také regulátory pH) ovlivňují kyselost či zásaditost potraviny. Patří sem kyseliny, zásady a neutralizační činidla. Často se jedná o tzv. pufry, což jsou látky tlumící výkyvy pH.
| Kód | Látka | CEFF povolené |
|---|---|---|
| E 260 | Kyselina octová |
 Ano
|
| E 261 | Octan draselný |
Ano
|
| E 262 | Octany sodné (i) Octan sodný (ii) Hydrogenoctan sodný (Diacetát sodný) |
Ano
|
| E 263 | Octan vápenatý |
Ano
|
| E 270 | Kyselina mléčná |
Ano
|
| E 290 | Oxid uhličitý (Suchý led) |
Ano
|
| E 296 | Kyselina jablečná |
Ano
|
| E 297 | Kyselina fumarová |
Ano
|
| E 325 | Mléčnan sodný (Laktát sodný) |
Ano
|
| E 326 | Mléčnan draselný (Laktát draselný) |
Ano
|
| E 327 | Mléčnan vápenatý (Laktát vápenatý) |
Ano
|
| E 330 | Kyselina citrónová |
Ano
|
| E 331 | Citronany sodné (Citráty sodné, Citronan monosodný, Citronan disodný, Citronan trisodný, dihydrogencitrát sodný, hydrogencitrát sodný) |
Ano
|
| E 332 | Citronany draselné (Citráty draselné, Citronan monodraselný, Citronan tridraselný, dihydrogencitrát draselný) |
Ano
|
| E 333 | Citronany vápenaté (Citráty vápenaté, Dicitronan monovápenatý, Dicitronan divápenatý, Dicitronan trivápenatý, dihydrogencitrát vápenatý) |
Ano
|
| E 334 | Kyselina vinná (L-(+)) |
Ano
|
| E 335 | Vinany sodné (Vinan monosodný, Hydrogenvinan sodný, Vinan disodný, dihydrogenvinan sodný) |
Ano
|
| E 336 | Vinan draselný (Vinan monodraselný, dihydrogenvinan draselný, Tartarát monodraselný), Vinan didraselný) |
Ano
|
| E 337 | Vinan sodno-draselný (Seignettova sůl, Rochelleská sůl) |
Ano
|
| E 338 | Kyselina fosforečná (Kyselina orthofosforečná) |
Ano
|
| E 339 | Fosforečnany sodné (Orthofosforečnany či MonofosforeËnany) - Dihydrogenfosforečnan sodný (Primární fosforečnan sodný), Hydrogenfosforečnan disodný (Sekundární fosforečnan sodný), Fosforečnan trisodný (Terciální fosforečnan sodný) |
Ano
|
| E 340 | Fosforečnany draselné (Orthofosforečnany či Monofosforečnany) - Dihydrogenfosforečnan draselný (Primární fosforečnan draselný), Hydrogenfosforečnan didraselný (Sekundární fosforečnan draselný), Fosforečnan tridraselný (TerciálnÌ fosforečnan draselný) |
Ano
|
| E 341 | Fosforečnany vápenaté Bis(dihydrogenfosforečnan) vápenatý, Hydrogenfosforečnan vápenatý, Fosforečnan vápenatý (Orthofosforečnan vápenatý) |
Ano
|
| E 343 | Fosforečnany hořečnaté |
Ano
|
| E 350 | Jablečnany sodné (DL-jablečnan disodný (Jablečnan sodný), DL-jablečnan monosodný) |
Ano
|
| E 351 | Jablečnany draselné (DL-jablečnan didraselný, Jablečnan draselný) |
Ano
|
| E 352 | Jablečnany vápenaté (DL-jablečnan vápenatý, DL-hydrogenjablečnan vápenatý) |
Ano
|
| E 353 | Kyselina metavinná |
Ano
|
| E 354 | Vinan vápenatý |
Ano
|
| E 355 | Kyselina adipová |
Ano
|
| E 356 | Adipát sodný (Adipát monosodný) |
Ano
|
| E 357 | Adipát draselný (Adipan monodraselný) |
Ano
|
| E 363 | Kyselina jantarová |
Ano
|
| E 380 | Citronan amonný (Citrát amonný, citronan triamonný) |
Ano
|
| E 450 | Difosforečnany (Pyrofosforečnany (Difosforečnan disodný, trisodný, tetrasodný, didraselný, tetradraselný, divápenatý, Dihydrogendifosforečnan vápenatý) |
Ano
|
| E 451 | Trifosforečnany (Trifosfore nan pentasodný -Trifosforečnan sodný, Trifosfore nan pentadraselný -Trifosforečnan draselný) |
Ano
|
| E 452 | Polyfosforečnany (Metafosforečnany - Polyfosforečnan sodný -Grahamova či Maddrellova sůl, Polyfosforečnan draselný -Kurrolova sůl, Polyfosforečnan sodnovápenatý, Polyfosforečnan vápenatý) |
Ano
|
| E 500 | Uhličitany sodné (i) Uhličitan sodný (Bezvodá soda) (ii) Hydrogenuhličitan sodný (Jedlá soda, Soda bikarbona, Soda, Sodium carbonates) (iii) Ekvimolární směs uhličitanu sodného a hydrogenuhličitanu, Sesquikarbonát sodný) |
Ano
|
| E 501 | Uhličitany draselné (Hydrogenuhličitan draselný, Bikarbonát draselný) |
Ano
|
| E 503 | Uhličitany amonné (Uhličitan amonný, Hydrogenuhličitan amonný Bikarbonát amonný) |
Ano
|
| E 504 | Uhličitany hořečnaté (Uhličitan hořečnatý, Hydroxid-uhličitan hořečnatý) |
Ano
|
| E 505 | Uhličitan železnatý |
Ano
|
| E 507 | Kyselina chlorovodíková (Kyselina solná) |
Ano
|
| E 508 | Chlorid draselný (Sylvín) |
Ano
|
| E 510 | Chlorid amonný |
Ano
|
| E 513 | Kyselina sírová |
Ano
|
| E 514 | Síran sodný (Síran sodný, Hydrogensíran sodný) |
Ano
|
| E 515 | Síran draselný (Síran draselný, Hydrogensíran draselný) |
Ano
|
| E 520 | Síran hlinitý |
Ano
|
| E 521 | Síran sodno-hlinitý |
Ano
|
| E 522 | Síran draselno-hlinitý |
Ano
|
| E 523 | Síran hlinito-amonný |
Ano
|
| E 524 | Hydroxid sodný (Louh sodný, Louh) |
Ano
|
| E 525 | Hydroxid draselný (Louh draselný) |
Ano
|
| E 526 | Hydroxid vápenatý (Hašené vápno) |
Ano
|
| E 527 | Hydroxid amonný (Vodní roztok amoniaku) |
Ano
|
| E 528 | Hydroxid hořečnatý |
Ano
|
| E 529 | Oxid vápenatý (Vápno) |
Ano
|
| E 530 | Oxid hořečnatý |
Ano
|
| E 540 | Difosforečnan vápenatý |
Ano
|
| E 541 | Fosforečnan sodno-hlinitý |
Ano
|
| E 543 | Polyfosforečnany vápenaté a sodné |
Ano
|
| E 574 | Kyselina glukonová |
Ano
|
| E 575 | Glukono-delta-lakton (Glukonolakton) |
Ano
|
| E 578 | Glukonan vápenatý (Glukonát vápenatý) |
Ano
|
| E 580 | Glukonan hořečnatý |
Ano
|