E 631 Inosinan sodný (Inosinan sodný, 5'-inosinan disodný, IMP)
Kategorie: látky zvýrazňující chuť
Omezte
Potenciální alergen
Živočišného původu
Inosinan sodný neboli IMP vzniká v mase zvířat po usmrcení.
Látka zvýrazňuje aroma a účinkuje podobně jako GMP (E 627), je však o něco méně účinná. Má schopnost zvýraznit různé druhy chutí a upravit sladké i slané chuti a jejich kombinace. S inosinanem sodným se setkáme v kořenících přípravcích a omáčkách, instantních polévkách, ve snackách (ochucené brambůrky), v masných výrobcích (kuřecí prsty) a v uzeninách.
Nežádoucí účinky kyseliny inosinové a inosinanů nejsou prokázány, někteří odborníci se však domnívají, že tyto látky mohou vyvolávat nežádoucí reakce u přecitlivělých jedinců. Více viz heslo Kyselina inosinová (E 630). Inosinan sodný se většinou vyrábí z masa, a proto není vhodný pro striktní vegetariány.
V České republice se inosinan sodný smí používat v omezeném množství v potravinách obecně kromě nealkoholických nápojů. V kořenících přípravcích se smí používat v neomezeném množství.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.