E 623 Glutamát vápenatý (Di-L-glutaman vápenatý, Glutaman vápenatý)
Kategorie: látky zvýrazňující chuť
CEFF nepovolené
Omezte
Nevhodné pro děti
Potenciální alergen
Glutaman vápenatý je látka zvýrazňující aroma, která účinkuje obdobně jako glutaman sodný (MSG, E 621). Může se vyskytovat v náhražkách soli s nízkým obsahem sodíku, kde je použití MSG méně vhodné. Používá se například ke zvýraznění chuti v „krabích“ tyčinkách.
Látka se používá v daleko menším rozsahu než MSG a její nežádoucí účinky jsou méně prozkoumané. Je však pravděpodobné, že vyvolává podobné problémy jako glutaman sodný.
V České republice se glutaman vápenatý smí používat v omezeném množství v potravinách obecně kromě nealkoholických nápojů.
V nezbytném množství se může používat v kořenících přípravcích a směsích koření se solí a glutamanem.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.